4种蔬菜发芽后营养翻倍,但这几种会中毒(2)
芽后变成的芽菜,营养价值更高。
就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“优秀本秀”,发芽后的豌豆胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。
不过这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。
发芽食物是否能吃,今天已经帮助大家捋清楚了,希望大家吃得美味、健康、安全!
审稿专家:左小霞 / 解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
董晓茹,沈敏,刘伟.龙葵素中毒及检测的研究进展.中国司法鉴定, 2013:39-45.
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值班丨王丽娜
本文为腾讯医典独家稿件,
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